临沂厨房设备的冷热湿分离原理
厨房内原料的加工场所必须与烹饪区分开。由于烹饪区的各种炉灶散发出较高的温度，会影响放置在一定范围内的生冷原料，加速原料的变质，影响冷藏厨房设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大，对干燥和湿度的要求也不同。干货和调味原料不宜潮湿，生鲜原料不宜方便地干燥。厨房设备的布局应便于清洁和维护。设备之间应有0.3m左右的间隙。厨房主要设备之间的通道不应小于1.6米，工作区的通道不应小于1.2米，一般通道不应小于0.7米。